«Итальянские традиции»
Итальянская сыроварня
в центре Москвы
«Итальянские традиции»
Итальянская сыроварня
в центре Москвы

Сыр Проволоне: это истинный вкус Италии в оригинальной форме

Сыр Проволоне: это истинный вкус Италии в оригинальной форме

Сыр Проволоне – это один из символов итальянского сыроделия, чья история уходит корнями в регион Ломбардия. Его выразительный вкус, эластичная текстура и способность великолепно плавиться делают Проволоне идеальным выбором для самых разнообразных блюд – от простых закусок до гастрономических шедевров.

История и происхождение Проволоне

Сыр Проволоне имеет богатую историю, тесно связанную с технологией «pasta filata», при которой сырная масса многократно вытягивается. Родиной Проволоне считается северная часть Италии, где мастера сыроделия совершенствовали рецепты и способы выдержки. Название «Provolone» происходит от слова «provola», означающего «грушевидную форму», которую традиционно приобретает этот сыр. Сегодня мы бережно сохраняем эту традицию, сочетая её с современными стандартами контроля качества.

Вкусовые особенности и разновидности Проволоне

Богатый вкус и универсальная текстура

  • Насыщенный аромат:
    Проволоне обладает характерным сливочным вкусом с ореховыми и пряными оттенками, которые могут быть более интенсивными в выдержанных сортах.
  • Эластичная структура:
    Технология «pasta filata» придаёт сыру мягкую, но упругую текстуру. Молодой Проволоне остаётся нежным, а более выдержанный – становится плотнее и выраженнее во вкусе.

Виды Проволоне

  1. Provolone Dolce (молодой)
    Созревает в течение 2–3 месяцев, имеет нежную структуру и умеренную солоноватость. Идеален для нарезки, закусок и бутербродов.
  2. Provolone Piccante (пикантный)
    Выдерживается 4–6 месяцев и дольше, приобретая более насыщенный, острый вкус. Отличный выбор для терки, использования в горячих блюдах и сочетания с крепкими винами.

Как производится Проволоне

  1. Отборное молоко
    Используем только лучшее коровье молоко, полученное от проверенных ферм, уделяя особое внимание питанию и содержанию животных.
  2. Свертывание и «pasta filata»
    Молоко свертывается с использованием натуральных ферментов, после чего сырная масса нагревается и многократно вытягивается, обретая свою эластичную структуру.
  3. Формование и созревание
    Сыр формуется в грушевидные формы и отправляется на созревание.
  4. Контроль качества
    Каждый этап, от молока до упаковки, проходит тщательную проверку, чтобы на вашем столе оказался идеально сбалансированный по вкусу и структуре Проволоне.

Кулинарное применение и сочетания

Идеальный для нарезки и закусок

  • Сырная тарелка: Нарежьте Проволоне ломтиками и подайте вместе с фруктами, орехами и мёдом. Это классический способ подчеркнуть его ореховые нотки.
  • Канапе и бутерброды: Молодой Проволоне легко режется и придаёт закускам мягкую сливочность.

Отлично плавится в горячих блюдах

  • Пицца и паста: Благодаря эластичной текстуре, Проволоне быстро плавится, создавая аппетитную сырную корочку и насыщая блюдо интенсивным вкусом.
  • Запеканки и гратены: Сыр легко расплавляется, формируя мягкий и ароматный слой в запечённых овощах или мясных блюдах.

Пикантные сочетания

  • Provolone Piccante: Идеален для терки и добавления в супы, мясные блюда и соусы, придавая им пикантные нотки и глубокий аромат.
  • Винные пары: Сочетайте молодые сорта с лёгкими белыми или красными винами, а более выдержанный Проволоне — с крепкими и танинными напитками.

Почему выбрать Проволоне от «Итальянских традиций»

  1. Аутентичный рецепт
    Мы придерживаемся классических итальянских методов производства, сохраняя характерный вкус и аромат сыра.
  2. Высококачественное сырьё
    Используем только отборное молоко от проверенных фермерских хозяйств, что обеспечивает насыщенность вкуса и стабильное качество.
  3. Контроль на каждом этапе
    Итальянский технолог Иван Новелли лично курирует процесс производства — от свертывания молока до выдержки сыра.

Где купить Сыр Проволоне

Сыр Проволоне купить и насладиться подлинным итальянским вкусом можно здесь:

Итальянский сыровар
Сыр Проволоне, На развес
Сыр Проволоне, На развес
210 ₽/0.1 кг
2,100 /кг
Итальянский сыровар
Сыр Проволоне (Качоковалло) 1/2 головы, ≈0,9кг
Сыр Проволоне (Качоковалло) 1/2 головы, ≈0,9кг
Сыр Проволоне (Качоковалло) 1/2 головы, ≈0,9кг
Нет в наличии
Сыр полутвердый Проволоне (Provolone), весов., 1/2 гол. (~0,9кг) в в/у, 60 сут. [М]
210 ₽/0.1 кг
2,100 /кг

Мы предлагаем различные варианты выдержки — от мягкой и нежной до более острой и пикантной. Вы можете сделать заказ онлайн или посетить наши партнёрские магазины, где специалисты помогут выбрать нужный сорт, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Проволоне от «Итальянские традиции» — это сыр, который соединяет в себе многовековые традиции итальянского сыроделия и современный подход к контролю качества. Его ореховый, слегка пикантный вкус и эластичная структура делают его незаменимым ингредиентом на любой кухне — от повседневной до гурманской. Если вы цените аутентичность и хотите открыть для себя глубину итальянских вкусов, не упустите шанс попробовать Проволоне, созданный под руководством маэстро Ивана Новелли.

There are no comments yet — you may be the first.

Help other users with the choice - be the first to share your opinion about this post.