Чем отличается горгонзола от дор блю и где купить Горгонзолу

Чем отличается горгонзола от дор блю: сравнение двух популярных сыров с голубой плесенью

Когда речь заходит о сырах с голубой плесенью, у большинства гурманов в голове сразу всплывают названия «горгонзола» и «дор блю». Как итальянский сыровар, я не устаю рассказывать об этих ароматных деликатесах и подмечать тонкие нюансы их вкусов. В этой статье мы подробно разберёмся, чем отличается горгонзола от дор блю, а также поговорим о том, где и как купить горгонзолу, чтобы насладиться аутентичным итальянским качеством.

История и происхождение

Горгонзола – традиционный итальянский сыр

Регион и корни: Горгонзолу издавна производят в северной части Италии — в Ломбардии и Пьемонте. Название сыра связано с одноимённой коммуной Горгонзола, где он появился ещё в Средние века.
Качество и статус DOP: Сыр защищён маркой DOP (Denominazione di Origine Protetta), что гарантирует соответствие строгим стандартам производства в определённых регионах.

Дор блю – немецкий взгляд на голубые сыры

Происхождение бренда: Дор блю — это немецкая торговая марка, ориентированная на массовый рынок. Его рецепт вдохновлён французскими и итальянскими традициями, но адаптирован под специфику немецких технологий.
Особенность производства: Стабильный и более «универсальный» вкус позволяет бренду пользоваться популярностью среди тех, кто делает только первые шаги в мире сыров с голубой плесенью.

Состав и технология производства

Горгонзола

Молоко: Традиционно используют коровье молоко высочайшего качества.
Разновидности:
1. Gorgonzola Dolce (дольче) — мягкая текстура, сливочный вкус с нежной сладостью.
2. Gorgonzola Piccante (пикканте) — более выдержанная и пикантная, с насыщенными пряными нотами.
Сроки созревания: От 2 до 4 месяцев для «дольче» и от 3 до 6 месяцев (или дольше) для «пикканте».

Дор блю

Молоко: Также из коровьего молока, но технология промышленная, ориентированная на большие объёмы производства.
Вкусовой профиль: Умеренно солёный, со сбалансированной пикантностью, без резкого запаха.
Созревание: Сыр созревает около 2–3 месяцев, что позволяет сохранить мягкую структуру и доступный вкус, понятный широкой аудитории.

Вкус и аромат

Горгонзола

Gorgonzola Dolce: Имеет сливочную, почти маслянистую текстуру и приятную сладковатую ноту. Плесень добавляет тонкий грибной оттенок, который не заглушает естественную молочную основу.
Gorgonzola Piccante: Более пряная и яркая. Аромат сырой земли, орехов и лёгкой горечи сочетается с насыщенной молочностью. Такая горгонзола отлично подходит для любителей острых сыров и интенсивных вкусов.

Дор блю

Стабильный пикантный вкус: Он выражен, но не избыточно. Солоноватые и пряные оттенки сбалансированы, поэтому сыр кажется «усреднённым» между мягкостью и резкой пикантностью.
Лёгкий аромат: Не такой яркий, как у горгонзолы пикканте, но достаточно характерный, чтобы оставаться узнаваемым.

Текстура и внешний вид

Горгонзола

Мраморная структура: В сыворотке формируются «прожилки» голубой или зеленоватой плесени, распределённые чаще всего неравномерно.
Гибкая корочка: У качественной горгонзолы корочка может быть слегка влажной, с естественными пятнами плесени — это часть традиционного процесса созревания.

Дор блю

Более однородные прожилки: Благодаря промышленной технологии плесень распределяется равномернее.
Обычно без «съедобной» корочки: Часто продаётся уже в фольге или нарезанном виде, что упрощает хранение и продажу в рознице.

Чем отличается горгонзола от дор блю: основные моменты

Происхождение и традиции: Горгонзола — исконно итальянский сыр с DOP-статусом, тогда как дор блю — немецкий бренд, появившийся относительно недавно.
Вкус и ароматы: Горгонзола может быть нежной или насыщенно пикантной, дор блю же предлагает более «универсальную» пикантность.
Текстура: Горгонзола дольче более сливочная, а горгонзола пикканте — плотнее и острее. Дор блю обычно занимает «среднее» положение, что делает его удобным для кулинарных экспериментов в широком диапазоне блюд.
Цена и доступность: За аутентичность горгонзолы нередко приходится платить чуть больше, но ценители итальянских сыров ценят её богатый, неповторимый вкус. Дор блю подкупает демократичной стоимостью и присутствием в большинстве супермаркетов.

Как использовать горгонзолу и дор блю в блюдах

Салаты и закуски
- Горгонзола дольче отлично сочетается с грушами, виноградом, карамелизованными орехами.
- Дор блю прекрасно подойдёт для овощных салатов с рукколой и вялеными томатами.
Паста и пицца
- Горгонзола пикканте добавит пикантности томатным соусам и сырным пиццам.
- Дор блю можно смешивать со сливками, получая мягкий соус для куриной пасты.
Сэндвичи и бургеры
- Горгонзола создаёт яркий контраст к мясу, особенно если добавить луковый джем или пряный соус.
- Дор блю делает вкус бургера более бархатистым, сохраняя при этом «голубую» изюминку.

Подведём итоги

Если вы ищете истинно итальянский сыр с голубой плесенью, который может быть нежным и сладковатым (Gorgonzola Dolce) или ярким и острым (Gorgonzola Piccante), — горгонзола станет вашим выбором. Она несёт в себе глубокие традиции, разнообразие вкусов.
Дор блю — отличный вариант для тех, кто предпочитает более мягкую и предсказуемую пикантность. Это хороший выбор, если вы только начинаете знакомство с «голубыми» сырами или планируете готовить блюда, где нужна умеренная солоноватая нотка.

Таким образом, ответ на вопрос «чем отличается горгонзола от дор блю» кроется в истории, традициях, степени пикантности и способах созревания. Если же душа лежит к аутентичному итальянскому вкусу и вы хотите устроить себе настоящую дегустацию, не раздумывайте — Горгонзолу купить стоит у проверенных поставщиков, чтобы ощутить всю глубину и многообразие вкусов этого классического сыра. Buon appetito!