Сыр рикотта

Рикотта — это итальянский мягкий сыр, производимый из сыворотки, оставшейся после производства твердых сыров. Он имеет нежную текстуру и сладковатый вкус. В итальянской кухне он используется для приготовления лазаньи, пасты, десертов и соусов.

Рикотта получается путем свертывания белка в сыворотке при помощи кислоты или фермента. Сгусток остужается, собирается и дренируется. Рикотта пользуется популярностью не только в Италии, но и далеко за ее пределами.

История появления сыра рикотта

История появления традиционного итальянского сыра уходит корнями во времена Римской империи и связана с идеей использования излишков молока, оставшегося после приготовления пармезана или пекорино. Название произошло от «ricotta», что означает «переваренное» или «вторичное свертывание».

Способы приготовления

Существует два основных способа приготовления рикотты:

1. традиционный;
2. современный.

Традиционный метод производства сыра подразумевает нагревание сыворотки до нужной температуры и добавление лимонного сока или уксуса для свертывания белка.

Современные методы приготовления рикотты могут включать использование пастеризованного молока и фермента. В некоторых случаях могут добавлять дополнительные ингредиенты для придания нужного вкуса и текстуры.

Как используется рикотта

Сыр рикотта имеет множество способов употребления в кулинарии и широко используется в различных блюдах. Вот несколько популярных способов употребления рикотты:

1. Выпечка. Рикотта часто используется в выпечке для придания мягкости и нежности тесту. Ее можно добавлять в маффины, пироги, пирожки и другие изделия, чтобы они получились более сочными.
2. Паста. Рикотту добавляют в лазаньи, каннеллони, равиоли и другие виды пасты в качестве начинки.
3. Десерты. С мягким сыром готовят торты, чизкейки, тирамису и другие сладости. Она придает десертам особенную нежную кремовую текстуру. Часто ее сочетают с фруктами, ягодами, медом и другими сладкими ингредиентами.
4. Салаты. Рикотту можно добавлять в свежие овощные салаты, придавая им более изысканный вкус. Она также идеально сочетается с оливками, орехами, свежим базиликом и другими ингредиентами в салатах.
5. Завтраки. Рикотта подходит для завтраков. Например, можно сделать тосты с рикоттой и медом, омлеты с рикоттой и зеленью, панкейки с рикоттой и ягодами и другие блюда.

Сыр рикотта может употребляться самостоятельно как отдельное блюдо, к нему рекомендуется купить орехов, свежих фруктов или ягод.