Гран кремлино (Пармезан)

Пармезан (Гранд Кремлино) - один из самых известных итальянских сыров. Имеет очень нежный вкус. Структура “ломкая”, сыр крошится.

Пармезан обрел свою популярность неспроста. Его можно считать королем сыров - он хорошо сочетается практически с любым блюдом. С ним готовят пиццу, салаты из овощей, салаты из фруктов, ризотто, особенно вкусной получается лазанья. Также хорошо пармезан сочетается с молодым вином.

Родом из Италии берет свое начало из II века, где на территории между регионами Парма и Реджо-Эмилие появился сыр с оригинальным названием Parmigiano Reggiano. Поскольку в то время широкие поля располагали к разведению скота, возникла проблема с избытком молока, которое быстро портилось и просто не успевало расходиться между жителями. Тогда и было положено начало сыра Пармезан, сейчас уже известный и любимый по всему миру. Наименование Пармезан появилось во Франции и в переводе означало «Из Пармы». Только с XVI Италия прекратила монополию и позволила производить сыр Пармезан во Франции, Германии.

С чем и как употребляется Пармезан

Пармезан считается универсальным сыром, так как употреблять его можно практически в любом виде.

С чем и как правильно употреблять сыр Пармезан напрямую зависит от его вида:

• Fresco – молодой или свежий сыр (12-18 месяцев). Отличный вариант для закуски (хорошо сочетается с фруктами) или начинки для пиццы, мясного рулета.
• Vecchio – зрелый сыр (18-24 месяца). Идеально подходит для горячих блюд, требующих запекания – мяса под сырной корочкой, лазаньи, рыбы, различных соусов. Может выступать в роли закуски к красным винам.
• Stravecchio – старый сыр (от двух лет). Самостоятельно употребляется вместе с фруктами, инжиром и вином. Подходит для приготовления пасты и морепродуктов (в натертом виде).

Итальянский пармезан купить в Москве вы можете на нашем сайте. Мы готовим сыр пармезан по оригинальным итальянским рецептам. Гарантом соблюдения технологии выступают наши итальянские сыровары Луиджино Сиббилин и Иван Новелли. Вы можете купить пармезан в нашем интернет магазине или в любой из наших сырных лавок.

Как готовится сыр Пармезан

Ингредиенты для сыра Пармезан оставались неизменны в течение всего времени – это молоко, вода, соль и львиная доля терпения, так как созревает продукт достаточно медленно. Пармезан, который по праву называют королем сыров, выгодно выделяется на фоне прочих молочных продуктов.

Купить Пармезан стоит хотя бы раз в жизни, поскольку особенности изготовления делают его вкус необычно насыщенным и сливочным. Способ производства сыра Пармезан имеет свои особенности:

• Для приготовления сыра молоко собирают дважды – с вечера (его оставляют киснуть) и с утра, обе смеси тщательно перемешиваются, что делает вкус сыра таким нежным.
• Варится сыр в медном котле, который позволяет поддерживать постоянную температуру массы.
• Настоящие сыры производят с использованием натуральных элементом, Пармезан не стал исключением – в его состав входит фермент, который отвечает за переваривание белков в желудке теленка (ренин).
• Для процеживания сырной сыворотки используют только конопляную ткань.
• Круглая форма Пармезана достигается путем помещения почти готовой массы в круглые деревянные формы в процессе формовки.

На четвертый день сыр помещают в чаны с соленой водой, чтобы продукт впитал необходимое количество соли. Созревает сыр в течение года, после чего расходится в мгновение ока – многие готовы продать душу, чтобы хоть раз в жизни попробовать настоящий Пармезан.