Моцарелла (Mozzarella)

Ciao, друзья!

Меня зовут Джанни Сфодджа, я владелец сыроварни "Итальянские традиции".

Мы, итальянцы, очень ценим качество во всем и особенно в еде. Поэтому я решил, что моя компания будет продавать только такие продукты, которые я сам буду покупать для своей семьи.

Я лично отбираю поставщиков для всех продуктов в моих магазинах. А наши сыры мы производим только из самого качественного сырья. Их приготовлением занимаются лучшие технологи, которых я знаю, и мои близкие друзья Луиджино Сибилин и Иван Новелли.

Я сделал все возможное, чтобы наши продукты вам понравились и чтобы они были полезны для Вас. В этом я уверен.

Но если случится так, что вы получите испорченный или некачественный продукт сообщите нам об этом на почту support@itradition.ru или по телефону +7 965 367 76 90. Мы заменим его в максимально короткие сроки.

Конечно, все дополнительные расходы мы возьмем на себя.

Ваш Джанни Сфодджа

О сыре

Моцарелла (итал. Mozzarella) — это молодой итальянский сыр быстрого созревания, который имеет богатую историю. Родиной продукта считается регион Кампания. Относится моцарелла к волокнистым сырам. При производстве используется традиционно молоко буйволиц. Оно сладкое, намного жирнее и полезнее коровьего. Такой продукт имеет высокое содержание кальция. Но моцареллу делают также из коровьего молока. Сыр получается менее жирным. Первые упоминания о моцарелле встречаются в поваренной книге, которая датируется 1570 годом.

Сыр моцарелла имеет богатый состав. В нем много кальция, который необходим для поддержания здоровья опорно-двигательной системы человека. Большое количество витаминов группы В является особенностью продукта. Жирорастворимые витамины обеспечивают полноценное усвоение кальция. Моцарелла содержит природные антиоксиданты. Они тормозят возрастные изменения, защищают от разрушительного влияния свободных радикалов.

Отсутствие углеводов в составе делает сыр диетическим продуктом. Он содержит много белка, необходимого для построения мышечной ткани, поддержания энергии.

Традиции приготовления и употребления моцареллы

Моцарелла — любимый продукт итальянцев. В России этот сыр с каждым годом набирает популярность. Твердую моцареллу используют при приготовлении пиццы. Сыр добавляют в салаты, делают с ним вкусные и ароматные запеканки. Из моцареллы готовят известный итальянский пирог Кальцоне. Он представляет из себя закрытую форму пиццы в виде полумесяца. Начинки могут быть разными. Итальянцы кроме сыра используют колбасу салями, вяленые помидоры.

Национальным итальянским блюдом является Капрезе. Эту легкую закуску готовят с использованием сыра моцарелла, помидоров, базилика и оливкового масла. По кругу тарелки укладывают нарезанные ломтики помидоров, верхним слоем идет моцарелла. Сверху на сыр кладут свежие листья базилика. Приправляют блюдо оливковым маслом, черным перцем, бальзамическим уксусом. Капрезе едят со свежим хлебом.

Вместо традиционного завтрака можно приготовить горячие бутерброды. Потребуется всего 3 ингредиента: сыр моцарелла, тосты, ветчина. Бутерброды получаются нежными и аппетитными. Их приготовление занимает не более 15 минут. На хлеб выкладывают кусочки моцареллы, которые чередуют с ломтиками ветчины. Бутерброды необходимо поместить на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставить в духовку на 10 минут (температура — 180 градусов).

Моцарелла отлично подходит к белому вину. Итальянцы сочетают сыр с разными фруктами. Получаются необычные и полезные десерты. 

Отзыв сырного сомелье о моцарелле Итальянских традиций

Особенности производства сыра моцарелла

Для производства сыра используют подходящее по жирности и органолептическим свойствам молоко. Его заквашивают с использованием термофильных молочнокислых культур. Традиционно применяются итальянские закваски. Молоко свертывается сычужным ферментом. При нагревании сырного зерна происходит отделение сыворотки. Активное перемешивание позволяет получать эластичную однородную массу.

Сыровары вымешивают ее руками, периодически помещая в горячую воду, разделяя на порционные куски разной формы. Замес сыра традиционно проводят с помощью специальной деревянной палки. Затем сыр помещают в раствор поваренной соли. Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления традиционного итальянского сывороточного сыра — рикотта.

Моцарелла имеет гладкую и ровную поверхность. Небольшие бугорки и неровности заметны в том месте, где сырную головку отрывали от общей массы. Внутри продукт имеет слоистую структуру. Вкус у моцареллы нежный и тонкий.

По форме сыр может быть следующих видов:

• большие шарики (боккончини);
• шарики поменьше, размером примерно с черешню (чильеджини);
• самые маленькие шарики (перлини) размером с жемчужину;
• сыр в виде косички (трэчча).

Возможно приготовление копченой моцареллы. При разрезании сыра появляется небольшое количество жидкости белого цвета. Именно такой продукт считается свежим и качественным. Для увеличения срока хранения сыра шарики помещают в рассол. Можно купить моцареллу прямо в таком виде.

Производство моцареллы

Мы производим итальянский сыр моцарелла в самом центре Москвы (ул. Люсиновская 35к7). В отличие от некоторых других сыров, мы делаем ее исключительно вручную. Это придает сыру идеальную структуру и восхитительный вкус.

Для данного вида сыра выбирается самое лучшее молоко по органолептическим и микробиологическим показателям, и поэтому сыр приобретает яркий сливочный вкус и запах натурального свежего молока.

Мы производим сыр на итальянском оборудовании и используем только итальянские закваски. Производством сыра занимаются итальянские сыровары Луиджино Сиббилин и Иван Новелли. Поэтому у нас вы можете купить настоящий итальянский сыр моцарелла, такой же вкусный, как в Италии.