Буррата (Burrata)

О сыре Буррата

Сыр Буррата - это белые мешочки из моцареллы с сыром Страчателла внутри (полосочки моцареллы и сливочный крем). Этот изысканный деликатес появился в 1920-х годах на одной из ферм возле Андрии. Изначально его готовили из молока буйволиц, затем из смеси с коровьим молоком. Сейчас наиболее распространена моцарелла из коровьего молока.

Почти 30 лет этим сыром могли насладиться только жители и гости фермы “Бьянкини”, где его изобрели. Итальянцы очень экономно относятся к еде, и владельцы фермы искали способ, как использовать кусочки моцареллы. Они попробовали смешать их со сливками и упаковать в мешочек из моцареллы. Так они придумали Буррату. Кто бы мог подумать, что благодаря бережливости итальянских крестьян появится такой популярный деликатес. Кстати, название Буррата произошло от итальянского слова burro, что в переводе означает “сливочное масло”.

Вначале своей истории буррата упаковывалась в банановые листья, но современная упаковка позволяет дольше сохранять этот сыр свежим, поэтому банановые листья больше не используются. Или используются, как декор.

Вес мешочка сыра колеблется от 100 грамм до 700 грамм. У нас вы можете купить буратту весом 200 грамм, что соответствует одной порции, поэтому ее удобно подавать к столу, как отдельное блюдо.

За рамки фермы, где она появилась впервые, Буррата вышла только в 1950-х годах и мгновенно обрела большую популярность по всему миру, особенно на востоке США.

С чем сочетается сыр

Этому сыру не нужно созревать, его едят свежим. Благодаря специальной упаковке, буррата может храниться до 2 недель. Но самая вкусная она в течение первых двух суток с момента ее производства. Поэтому у нас вы можете купить только свежую Буррату, которую мы приготовим на следующий день после вашего заказа.

Чтобы сыр раскрыл весь свой вкус, перед употреблением нужно, чтобы он постоял некоторое время при комнатной температуре.

Обычно буррату подают как самостоятельное блюдо с помидорами и овощами гриль. Также она сочетается с бальзамическим уксусом, бобовыми, медом, дыней, орехами, чесноком, оливковым и трюфельным маслом и белым вином.

Кроме нежного изысканного вкуса, буррата еще очень полезна.

Этот элитный сыр содержит фосфор, ретинол, холин, натрий кальций и другие полезные вещества. Очень полезна для маленьких детей и для спортсменов.

Производство сыра

Мы производим ее из коровьего молока. После пастеризации в молоко добавляем молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения. В результате получается сгусток. Далее этот сгусток помещается в подсоленную воду высокой температуры. затем из него делаются полоски. После этого делаются мешочки бурраты, в которые помещаются сырные полоски и сливочный крем.

Мы производим итальянский сыр Буррата в самом центре Москвы (ул. Люсиновская 35к7).

Мы производим сыр по оригинальному итальянскому рецепту. Все тонкости приготовления контролируют наши итальянские сыровары Луиджино Сиббилин и Иван Новелли.