Венеция (Страккино)

Ciao, друзья!

Меня зовут Джанни Сфодджа, я владелец сыроварни "Итальянские традиции".

Мы, итальянцы, очень ценим качество во всем и особенно в еде. Поэтому я решил, что моя компания будет продавать только такие продукты, которые я сам буду покупать для своей семьи.

Я лично отбираю поставщиков для всех продуктов в моих магазинах. А наши сыры мы производим только из самого качественного сырья. Их приготовлением занимаются лучшие технологи, которых я знаю, и мои близкие друзья Луиджино Сибилин и Иван Новелли.

Я сделал все возможное, чтобы наши продукты вам понравились и чтобы они были полезны для Вас. В этом я уверен.

Но если случится так, что вы получите испорченный или некачественный продукт сообщите нам об этом на почту support@itradition.ru или по телефону +7 965 367 76 90. Мы заменим его в максимально короткие сроки.

Конечно, все дополнительные расходы мы возьмем на себя.

Ваш Джанни Сфодджа

Сыр страккино

Страккино (Stracchino), также называемый крешенца (Crescenza) – это свежий сыр нежной кремовой консистенции, похожий на сливочный. Он изготавливается из коровьего молока и обладает деликатным, чуть терпким вкусом с легкой кислинкой. Является «родителем» таких сыров, как таледжо и горгонзолла.

История Страккино

Свое происхождение страккино берет из Ломбардии – горного региона на севере Италии. Его жители начали изготавливать страккино примерно с X века. В приготовлении этого сыра традиционно использовалось молоко коров, которых только что перегнали с летнего выгона на горное альпийское пастбище. Этим и обусловлено его название, ведь итальянское слово «stracca» означает «утомленный, изможденный» - именно такими и были животные после долгого и изнурительного перехода. Тем не менее, суть этого продукта не в усталости «производителей» молока, а в том, что оно после выпаса буренок на покрытых сочной травой полях было жирным и насыщенным полезными элементами. За счет этого содержание жира в сыре может превышать 50%.

Сегодня страккино довольно редок, поскольку его изготовители переживают сильную конкуренцию со стороны крупных игроков рынка – промышленных производителей сыра.

С чем и как употребляется

Как и многие другие свежие сыры, страккино часто употребляется непосредственно в пищу – он отлично сочетается с фруктами и овощами, его часто подают порезанным с ломтиками помидоров и базиликом. Его уместно есть вместе с медом и джемом, сыровялеными и сырокопчёными колбасами. Хорош он и с белым вином, особенно если последнее обладает фруктовым ароматом. Благодаря своей мягкости, страккино может намазываться на хлеб, крекеры и брускетту.

Также этот сыр может быть ингредиентом различных блюд – например, лигурийской фокаччи, поленты, ризотто, пиццы, пасты. Его используют как начинку для равиоли, с ним даже делают мороженое и десерты.

Как готовится Страккино

Для изготовления страккино молоко нагревается и створаживается с помощью сычужного фермента или молочнокислых бактерий. Далее творожный сгусток разбивается на небольшие фракции размером с орех. Они процеживаются от сыворотки и короткое время выдерживаются в определенных условиях, при строго заданной температуре и уровне влажности. В этот момент сыр приобретает небольшой белый налет. Далее он формуется в бруски прямоугольной формы. Корочки у страккино почти нет, длительному хранению он не подлежит.