Дюфон (Раклет)

Сыр Раклет

Итальянский сыр Дюфон (Раклет) предназначен для приготовления традиционного европейского блюда — растопленной сырной массы, которую подают с мясом и овощами. Это очень вкусное горячее блюдо, которое отличается отменным вкусом, хорошо утоляет голод, согревает в холодное время года. Чтобы приготовить классический раклет, главное правильно выбрать настоящий мягкий, полутвердый или твердый сыр, который хорошо плавится.

История появления сыра Раклет

Традиция употреблять различные блюда, которые макают в горячий расплавленный сыр, появилась несколько сотен лет назад. Есть легенда, согласно которой еще в XII веке раклет начали готовить на территории одного из швейцарских кантонов. Перед употреблением мягкий или полутвердый сыр клали возле костра, чтобы он расплавился. От огня сыр начинал плавиться и приобретал особый аромат. После этого в сырную массу можно было макать хлебные лепешки, мясо, овощи. В легенде упоминается имя известного национального героя Вильгельма Телля, который предпочитал употреблять расплавленный сыр во время своих походов.

Раклет стал очень популярным, и это блюдо даже упоминалось в местных письменах кантонов Утервальден, Вале, Валлис. В горных регионах Швейцарии расплавленный сыр был любимой пищей пастухов, фермеров. Его нагревали до состояния мягкой массы или просто жарили на костре и соскребали в тарелку (этим объясняется происхождение термина, которое пошло от французского слова «racler» — скоблить, скрести). Через время традиция употреблять расплавленные сыры появилась и во многих других странах, и эта тенденция сохранилась до сих пор.

С чем и как употребляется сыр Раклет

Популярность расплавленного сыра обусловлена тем, что его вкус подходит к большому количеству ингредиентов. В размягченный или обжаренный сыр можно макать кусочки свинины, курицы, говядины, другого мяса. Часто к блюду подается ветчина, жареные колбаски, бекон. А также сырые и запеченные на гриле овощи.

Как можно приготовить раклет:

• Те, кто любит пряный вкус специй, могут добавить в расплавленную сырную массу молотый черный или белый перец, мускатный орех, паприку, тмин. Нотки восточного вкуса добавит карри.
• На гарнир традиционно употребляют картофель (отварный или жаренный кусочками), сырой или маринованный лук, нарезанный кольцами. Аппетитную нотку могут добавить маринованные огурцы или помидоры черри (свежие, консервированные). Хорошо сочетается с горячим сыром болгарский перец, запеченные кабачки цукини.
• Любителям морепродуктов тоже можно готовить раклет, подавая сыр с кусочками лосося, креветками.
• Расплавленный сыр также употребляют с фруктами (хорошо подходят бананы, ананасы), грецкими орехами, миндалем.

Приготовление блюд с применением расплавленного сыра подходит в качестве сытного обеда или ужина, будет отличным вариантом при проведении вечеринки или корпоратива. Компактную раклетницу можно подавать прямо на стол, вместе с заранее подготовленными кусочками овощей, ветчины, колбасок и другими ингредиентами. На природе можно готовить блюда с расплавленным или жареным сыром на открытом гриле.

Как готовится раклет

Для приготовления этого аппетитного блюда нужно выбрать подходящий мягкий или твердый сыр Раклетт (итальянский, швейцарский). А также использовать специальную посуду – особый вид гриля, в нижней части которого установлено нагревательное электрическое устройство. Можно использовать глубокую емкость с нижним подогревом или двухуровневую раклетницу (для больших компаний). На двухуровневых грилях можно также готовить овощи и другие ингредиенты, которые употребляются с горячим сыром.