Буррата с трюфелем (Burrata al tartufo)

Буррата с трюфелем: порция нежности с пикантным послевкусием

Моцарелла приелась, хочется испытать новые гастрономические ощущения? Буррата с трюфелем подарит вам изысканный фейерверк вкуса.

Буррата с трюфелем — уникальный представитель итальянских сыров, отличающийся сложной текстурой. Глянцевый мешочек из моцареллы наполнен нежнейшей кремообразной начинкой (страчателлой) из сырных кусочков, густых сливок и маринованного черного трюфеля. Нежность сливок дополнена пикантным грибным вкусом с ореховыми нотками.

История появления

Родина бурраты — небольшой итальянский городок Андрия. Именно там семейство Бьянкини делало этот сыр, начиная с 1920 г. Только через 30 лет сыроварни по всей Италии переняли рецепт сельского сыра и стали производить продукт на продажу. Благодаря уникальному вкусу, буррата с трюфелем позиционируется как сыр премиум-класса.

Рекомендации к употреблению

Чтобы сыр раскрыл все свои вкусовые нотки:

• Его следует съесть за 3-4 дня (срок хранения в холодильнике — до 8 суток).
• Перед подачей сыр нужно прогреть при комнатной температуре в течение 20 мин.
• Буррата с трюфелем — отличное самостоятельное блюдо, позволяющее прочувствовать разные текстуры сыра и волшебный молочный вкус, дополненный ароматным трюфелем. Перед употреблением сырный шарик сбрызгивают оливковым маслом или бальзамическим уксусом, присыпают черным перцем.
• Сыр сочетается со свежими помидорами, рукколой, авокадо и овощами, приготовленными на гриле. Также подойдет лосось, ветчина. Мед, базилик, розмарин и кинза прекрасно дополняют пикантный вкус и открывают новые грани сливочной начинки.
• Буррата с трюфелем достаточно калорийный (321 ккал на 100 г). Стоит заметить, что это отличный источник кальция: 30 г сыра (маленький кусочек) содержат 16% суточной нормы этого микроэлемента.

Упругий мешочек из моцареллы и нежнейшая сливочная начинка с богатым трюфельным ароматом — отличный вариант знакомства с Италией. Наша сыроварня работает по итальянским рецептам (учредители и технологи компании коренные итальянцы), используя молоко высокого качества. Продукцию «Итальянские традиции» приобретают лучшие рестораны Москвы. Купить сыр буррата с трюфелем можно оптом и в розницу. Заказы на сумму от 5 000 руб. доставляются бесплатно пределах МКАДа.

Особенности изготовления

На сыроварне «Итальянские традиции» буррата изготавливается исключительно вручную. Производство сыра состоит из нескольких этапов:

• Приготовление пасты филата — как и в старинном рецепте, сырная масса готовится только из коровьего молока. Молоко буйволицы всего лишь выдумка. Прогретое в горячей сыворотке сырное тесто растягивают до получения «струн», а затем формируют лепешку.
• Приготовление страчателлы — кусочки сырной массы соединяют со сливками, добавляют черный трюфель. Грибы доставляют из Италии. Начинку заворачивают в лепешку, мешочек помещают в рассол (без консервантов!).
  

Семья Бьянкини «укутывала» сырные шарики в листья дикого цветка златоцветника, который придавал особый аромат.