«Итальянские традиции»
Итальянская сыроварня
в центре Москвы
«Итальянские традиции»
Итальянская сыроварня
в центре Москвы

Технология изготовления

Изначально Таледжио производили только летом, когда коровы питались сочной зеленой травой альпийских лугов. Со временем у нежнейшего сыра появилась масса поклонников, поэтому его стали готовить независимо от времени года. Таледжио относится к категории «молодых» сыров. Он достигает зрелости уже через 6 недель. В процесс изготовления включают только 4 ингредиента:

  • свежее молоко;
  • лактобактерии;
  • сычужный фермент;
  • соль.

Среди особенностей изготовления – этап выдерживания сыра в солевом растворе в течение 2 недель. Хранится продукт на деревянных полках в специальных пещерах, поэтому в Италии его также называют «пещерным» сыром. Каждую неделю корочку обязательно протирают влажной губкой, чтобы предотвратить образование плесени.