Производство

Особенности изготовления

На сыроварне «Итальянские традиции» буррата изготавливается исключительно вручную. Производство сыра состоит из нескольких этапов:

• Приготовление пасты филата — как и в старинном рецепте, сырная масса готовится только из коровьего молока. Молоко буйволицы всего лишь выдумка. Прогретое в горячей сыворотке сырное тесто растягивают до получения «струн», а затем формируют лепешку.
• Приготовление страчателлы — кусочки сырной массы соединяют со сливками, добавляют черный трюфель. Грибы доставляют из Италии. Начинку заворачивают в лепешку, мешочек помещают в рассол (без консервантов!).
  

Семья Бьянкини «укутывала» сырные шарики в листья дикого цветка златоцветника, который придавал особый аромат.