Горгонзола с трюфелем

Сыр с голубой плесенью и трюфелем

Сыр Горгонзола с трюфелем, по технологии которого изготавливается наш МонтеБлун, – известнейший  итальянский сыр с голубой плесенью. Мякоть сыра имеет кремовый цвет и характерные прожилки голубой плесени, сладковато-сливочный вкус, местами немного пикантный.

В Италии этот сыр бывает 2 видов: Горгонзола Дольче и Горгонзола Пиканте.

• Горгонзола Дольче - по структуре похож на плавленный сыр, имеет прожилки голубой плесени, нежный ореховый сладковатый вкус, с легкими ноткой горечи присущей всем сырам, которые плавятся во время созревания.
• Горгонзола Пиканте - имеет более плотную структуру по сравнению с Gorgonzola Dolche. Вкус более насыщенный и пряный, аромат пикантный, сильный.

Интересно: существует заблуждение, что мягкий Дольче - это недозрелый Пиканте. На самом деле, технология их приготовления (температурные режимы, способ нарезки во время варки и т.д.) и сроки созревания отличаются, поэтому они имеют изначально разную структуру.

Более того, чем дольше созревает каждый из видов сыров тем более мягким он становится.

Как употреблять Горгонзолу

Горгонзолу можно есть саму по себе или намазывать на хлеб. Также она прекрасно  украшает своим вкусом различные блюда: Ризотто, Поленту, Пасту, пиццу,  свежие салаты и даже супы. В необыкновенном букете вкусов этот сыр  раскрывается в сочетании с сыром Маскарпоне и орехами. И, конечно же,  непревзойдёнными будут соусы и суфле с добавлением данного сыра.

Чтобы сыр приобрел необходимую консистенцию и раскрыл весь свой букет, его необходимо достать из холодильника хотя бы за 30 минут до приема в пищу.

Подчёркивает аромат мягких и десертных креплёных вин.

Производство Горгонзолы

Производство горгонзолы в России имеет свои особенности. С одной стороны Dolche не приобрела популярность среди продавцов, т.к. имеет "непрезентабельный вид" на витрине - она растекается и не держит форму. С другой стороны, Piccante имеет пикантный характерный запах и пришлась по вкусу немногим россиянам.

Поэтому, после многих экспериментов мы создали нечто среднее между этими двумя видами Горгонзолы. Она имеет более жесткую структуру чем Dolche, но менее резкий запах, чем Piccante.


Мы производим итальянский сыр горгонзолла в самом центре Москвы (ул. Люсиновская 35к7).

Сложность производства сыра Горгонзола

Можно сказать, что Горгонзола - это самый сложный для производства итальянский сыр.


Споры плесени penicillium roqueforti добавляются в сыр вместе с заквасками добавляется в молоко. Если упустить момент и добавить плесень на несколько минут раньше или позже - сыр не получится. Тоже самое происходит в случае, если температурный режим будет выше или ниже хотя бы на 0,5 градуса.


Плесень развивается нужным образом при 2 условиях: должно быть соприкосновение с воздухом и влажность окружающей среды должна быть на уровне 95%. Поэтому наша горгонзола дозревает в специальных камерах, а головки сыра мы прокалываем с обеих сторон, чтобы внутрь поступал воздух.
Срок созревания горгонзолы примерно 2 месяца.



Когда горгонзола готова, мы отмываем его от плесени которая появилась снаружи головки и готовим, чтобы вы могли купить горгонзолу в наших магазине.

Кроме особенностей рецептуры, успех МонтеБлун обеспечен еще несколькими факторами:
1. Только качественное цельное молоко;
2. Итальянское оборудование для сыроварения Sfoggiatech;
3. Итальянские закваски и споры плесени penicillium roqueforti;
4. Итальянские сыровары Луиджино Сибиллин и Иван Новелли.
Мы производим сыр на итальянском оборудовании и используем только итальянские закваски. Производством сыра занимаются итальянские сыровары Луиджино Сиббилин и Иван Новелли. Поэтому у нас вы можете купить настоящий итальянский сыр горгонзола, такой же вкусный, как в Италии.