Сыр Рикотта для сырников купить в Москве, цена производителя в интернет-магазине Итальянские традиции
Адрес: г. Москва ул. Люсиновская улица, 35с7
Поддержка клиентов: +7 965 367 76 90


    

Итальянские сыры с доставкой по Москве

Рикотта для сырников (Ricotta)

Итальянские сыры
в наличии
цена: 460 р / 1 шт

Вес упаковки 1 кг

Общая сумма:
460 р

доставкаБлижайшая доставка

5 июня с 9.00 до 16.00

самовывозСамовывоз

магазин "Сырная лавка", м.Серпуховская, ул.Люсиновская 35с7 10.00-20.00

Рикотта для сырников (Ricotta)
  • Наименование: Рикотта для сырников (Ricotta) Массовая доля жира в сухом веществе 46%
  • Тип продукта: Итальянские сыры
  • Состав: молочная сыворотка, выработанная из пастеризованного молока, соль, уплотнитель хлорид кальция, регулятор кислотности лимонная кислота.
  • Срок хранения: 8 суток
  • Вес упаковки: 1 кг
  • Употребляется: Рикотта используется для приготовления сырников, десертов.
  • Пищевая ценность: Белки - 8г Жиры - 13г Углеводы - 5г
  • Энергетическая ценность: 169 Ккал/707 кДж
  • Условия хранения: Хранить при температуре от +2 до +4С и относительной влажности от (80-85)%
  • Производитель: Итальянские традиции/Россия

Сыр рикотта

Сыр рикоттта (Ricotta) – это нежный, ароматный сывороточный сыр родом из солнечной Италии. Готовят его из сыворотки, которая остается при производстве других сырных сортов. Сыр высоко ценится в кулинарии за свои отменные вкусовые качества.

Он имеет сладковатый вкус, хотя в продаже встречаются и соленые варианты, но сладкий сыр более традиционный. Цвет варьируется от белоснежного до нежно-кремового. Делается не только из коровьей, но также и из овечьей, козьей, буйволиной сыворотки. Жирность готового продукта на выходе составляет от 8 до 24 процентов.

История появления рикотты

Исследователи соотносят появление рикотты к периоду существования Древнего Рима ссылаясь на труды Марка Порция Катона Старшего, впервые описавшего этот сыр. Именно он на рубеже II и III века до нашей эры указом утвердил в качестве основополагающего ингредиента для сортов рикотты и пекорино овечье молоко.

Есть также сведения о том, что купить рикотту можно было еще в период средневековья, когда король Фридрих II посещая собственную молочную ферму попробовал рикотту, изготовленную местным фермером. Вкус сыра так приятно удивил его, что Фридрих II приказал включить продукт в королевское меню.

Имеются также альтернативные версии появления рикотты. В частности, приготовлением сыра люди начали заниматься по мнению некоторых ученых еще в далеком Бронзовом веке, когда было развито сыроварение при помощи применения цельного молока. Это подтверждает большое количество найденных археологами сырных терок, котлов для нагрева молока, емкостей для хранения сыра.

Технология изготовления рикотты

Технология приготовления этого сыра фактически не изменилась с течением времени. Первоначально делается нагрев молочной сыворотки примерно до 80-90 градусов. Иногда сыворотка дополнительно подкисляется. В результате процессов нагревания происходит реакция, при которой глобулин и альбумин начинают постепенно сворачиваться и затем всплывать.

После полного всплытия альбумина и глобулина нагрев молочной сыворотки заканчивается и полученная на выходе творожистая масса остужается естественным образом. Масса после остужения помещается в емкости по форме напоминающие конусообразные корзины для того, чтобы избавиться от избытка влаги. Таким образом она выдерживается от восьми и до двадцати четырех часов времени. Раньше для производства рикотты применялись корзины, изготавливаемые из ветвей ивы, но сейчас производители используют металлические и пластиковые емкости, хотя в некоторых регионах Италии по традиции в семейных сыроваренных фабриках как раз-таки берутся ивовые. Существуют следующие виды рикотты:

  • Рикотта Романа из овечьей сыворотки, получаемой после приготовления Пекорино. Текстура такого сыра слегка бугристая, цвет белый, аромат приятный, вкус оценивается как слегка сладковатый и ненавязчивый;
  • Рикотта ди Буфала из молока и сыворотки буйволиц. Это нежный сыр без корочки имеет цвет белого фарфора, сливочно-сладкий вкус и кремообразную текстуру;
  • Соленая рикотта или Ricotta salata. Родина этого вида сыра расположена в Сардинии и Сицилии. Получаемый после нагрева сыворотки творожный сгусток хорошо выжимается, просаливается и выдерживается два-три месяца. После этого получается молочно-белый, мягкий и солоноватый сыр. Иногда он выдерживается до года времени, приобретая твердую консистенцию;
  • Рикотта инфорната. Сыр создается при помощи использования свежей рикотты. Она запекается в специальной печи до золотисто-коричневого цвета и подается в охлажденном виде;
  • Рикотта аффумиката. Как и вышеописанный вид рикотты этот сорт тоже подвергается обработке в печи, но применяются для этих целей особые коптильни в которых используется можжевеловая, дубовая или каштановая древесина. Получается изысканный красновато-золотой сыр с древесным дымком.

Также в производстве рикотты может браться не один, а несколько видов сыворотки. Таким образом создается сыр Рикотта форте, который делается из микса коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока. Цена рикотты зависит от типа сыворотки и технологии приготовления.

С чем и как едят рикотту?

Это продукт является одним из самых низкокалорийных и его можно употреблять в пищу тем, кто следит за своим весом или занимается правильным питанием. В ста граммах сыра рикотты содержится всего лишь порядка 174 ккал. Употребляют сыр следующим образом:

  • В качестве начинки к блинчикам либо равиоли;
  • Для создания вкусных соусов к мясу, овощам, рыбе обладающих нежным бархатистым вкусом;
  • При приготовлении пирогов или тортов. При этом сыр добавляется не только в начинку пирога, но и может замешиваться в тесто для придания ему большей воздушности;
  • Для мясных или овощных рагу и запеканок;
  • В качестве крема для пирожных, капкейков, кексов;
  • Для добавления в яичницы, омлеты, тортильи;
  • В качестве начинки к бутербродам и брускетам в сочетании с красной рыбой (форель либо семга), зеленью, авокадо.

Сыр рикотта содержит в себе витамины D, A, Е. Помимо прочего в нем есть полезные для здоровья микроэлементы, такие как фосфор, калий, цинк, селен, обладающие регенерационными, антиоксидантными, иммуностимулирующими свойствами. Употребление в пищу рикотты стимулирует обновление хрящевой ткани, работы сердечно-сосудистой системы и органов ЖКТ.

Этот сыр помимо полезных свойств обладает интересным и необычным вкусом, поэтому его стоит обязательно включить в свой рацион питания. У нас вы можете купить сыр рикотта высочайшего качества, сделанный по настоящим итальянским традициям.