Производится по рецепту и технологии сыра Монтазио (Montasio). Это благородный полутвердый сыр со сроком вызревания 120 дней, соломенно-желтого цвета. Обладает легким кремово-молочным вкусом, плотной текстурой и имеет небольшие «глазки».
Относительно высокое содержание молочного жира в сыром молоке придает сыру Мантова насыщенный вкус, который прекрасно дополняет другие продукты. Мантова обладает мягким ароматом, что оставляет его в тени более ароматных сыров.
